Asado argentino: costo, precio y rentabilidad
El asado es el ritual gastronómico más argentino. En catering o parrilla, calcular bien el costo por persona es la clave de la rentabilidad.
Estructura tradicional (para 10 personas)
Cortes:
- Tira de asado: 1.8-2 kg
- Vacío: 1.5-2 kg
- Chorizos: 1 docena (≈1.2 kg)
- Morcillas: 6 unidades (≈0.6 kg)
- Mollejas (opcional): 0.4 kg
Acompañamientos:
- Pan (1-1.5 kg)
- Ensaladas (mixta + tomate y cebolla)
- Chimichurri y salsa criolla
- Carbón o leña
Costo por persona (Argentina 2026)
Para más detalle ver cómo calcular food cost de un asado. Resumen:
- Costo total: $40,000-50,000 ARS para 10 personas
- Costo por persona: $4,000-5,000 ARS
- Precio sugerido catering: $10,000-14,000 ARS por persona
- Food cost ideal: 35-40% en catering
Pricing por formato
| Formato | Precio por persona |
|---|---|
| Casa de familia (asado entre amigos) | costo + 0% |
| Parrilla popular | $6,000-9,000 ARS |
| Parrilla de marca (Costanera, Recoleta) | $14,000-22,000 |
| Catering casamiento | $10,000-18,000 |
| Catering corporate | $12,000-25,000 |
Variables que cambian la rentabilidad
- Carne premium vs novillo descarte: 2× diferencia en costo y notable en sabor.
- Cantidad de chorizo y morcilla: subir 1 unidad por persona suma $400-600 ARS al costo.
- Tiempo de espera del cliente: el asado mal manejado tarda 90 min adicionales — perdés rotación de mesas en parrilla.
Conclusión
El asado argentino bien costeado puede dejar 30-40% margen en catering. La clave: medir todo (carne, fuego, mano de obra, transporte) y no servir 'a discreción' en formato comercial. Registrá tu menú en CosteadorPro.