Margen ideal para catering de eventos
El catering tiene una estructura de costos distinta a un restaurante. Mucho costo logístico, mano de obra puntual, y revenue concentrado en pocos eventos al mes.
Benchmarks 2026
| Tipo evento | Food cost | Margen neto |
|---|---|---|
| Casamiento estándar (80-150p) | 35-42% | 25-35% |
| Corporate / empresas | 30-38% | 28-40% |
| Cumpleaños / eventos pequeños (20-50p) | 38-45% | 18-28% |
| Catering al paso (kioscos, ferias) | 35-40% | 22-32% |
¿Por qué los corporate dejan más margen?
- Pagan a tiempo (los pagos van a NIT formal)
- No regatean tanto el precio (vs casamiento donde la familia regatea cada peso)
- Menú más sencillo (cantidades fijas, no menú degustación)
- Menos riesgo de no-pago
Cost stack típico (evento 100 personas)
Para un casamiento estándar a $35,000 ARS por persona = $3,500,000 ARS revenue:
| Item | Costo |
|---|---|
| Comida (food cost 38%) | $1,330,000 |
| Personal del evento (chef + 4 mozos × 8 hs) | $480,000 |
| Transporte (camioneta + viáticos) | $80,000 |
| Equipos (vajilla + mantelería rentada) | $150,000 |
| Bebidas (si las cobrás aparte) | sumar a la columna |
| Total costos | $2,040,000 |
| Margen bruto | $1,460,000 (42%) |
| Marketing + admin (5%) | $175,000 |
| Margen neto | $1,285,000 (37%) |
Variables que rompen márgenes
- Cancellation rate: si 1 de cada 5 eventos cancela en últimos 7 días, perdiste compras y deposito de equipos.
- Personal extra el día del evento: cuando se suma sin avisar (familia pidiendo más mozos).
- Merma de ingredientes: catering tiene merma 5-8% mayor que restaurante porque sobra comida del evento.
- Transporte ineficiente: 2 viajes vs 1 con camioneta más grande puede duplicar costo.
Pricing strategy
- Por persona, no por mesa: facilita re-pricing si baja invitados.
- Anticipo 50% al firmar: filtra clientes serios y cubre tu compra inicial.
- Precio más alto entre Nov-Mar (LATAM): alta demanda, podés cobrar 20-30% premium.
- Vajilla y mantelería aparte: oculta los costos extra del cliente y simplifica la propuesta inicial.
Conclusión
El catering bien gestionado deja 30-40% margen neto — más que la mayoría de restaurantes. La clave: control granular del food cost por evento, anticipos altos, transporte optimizado. Calculá los costos exactos de tu próximo evento en CosteadorPro.