Cómo calcular el food cost de un asado argentino
El asado argentino es una de las experiencias gastronómicas más rentables — si lo costeás bien — y una de las más fáciles de perder plata si vas a ojo.
Cortes típicos y rendimiento
Un asado promedio para 10 personas necesita aprox 5-7 kg de carne en total, distribuidos:
- Tira de asado: 1.5-2 kg (rinde ~70%, hueso pesa ~30%)
- Vacío: 1.5-2 kg (rinde ~85%)
- Chorizos: 12 unidades (1.2 kg)
- Morcilla: 6 unidades (0.6 kg)
- Mollejas (opcional): 0.4 kg
Eso es la carne. Sumale:
- Pan: 1 kg ($800-1500 ARS)
- Ensaladas: 0.8 kg total ($600-1000 ARS)
- Carbón: 5-6 kg ($1500-2000 ARS)
- Sal parrillera + chimichurri
Cada porción te cuesta
S/ 3.12
Precio sugerido (al 30% de food cost)
S/ 10.40
Desglose
- PolloS/ 2.3274%
- ArrozS/ 0.5417%
- AceiteS/ 0.268%
Guarda y controla todos tus platos, sin volver a tipear.
Crea tu cuenta gratisCostos típicos de un asado para 10 personas (Argentina 2026)
| Item | Costo |
|---|---|
| Tira de asado (1.8 kg) | $14,400 ARS |
| Vacío (1.8 kg) | $13,500 ARS |
| Chorizos (12 u) | $4,800 ARS |
| Morcilla (6 u) | $2,400 ARS |
| Pan + ensaladas + chimichurri | $3,000 ARS |
| Carbón + sal | $2,000 ARS |
| Total | $40,100 ARS |
| Por persona | $4,010 ARS |
Food cost ideal
Para servicio de catering o evento, el food cost saludable es 35-40% (más alto que restaurante porque se cobra logística aparte). Un asado a $10,000 ARS por persona con costo de $4,010 te da food cost de 40%.
Para parrilla con servicio en local, 30-35%. Mismo costo unitario, precio mayor (incluye experiencia + bebida no en este número).
Variables que cambian el costo radicalmente
- Tipo de carne: novillo (premium) vs ternera vs vaca de descarte. Diferencia hasta 100% en costo.
- Carbón vs leña: leña dura el doble pero pesa el triple, requiere más espacio y tiempo.
- Chorizos artesanales vs industriales: 50-60% diferencia.
- Provisión: comprar al frigorífico mayorista vs supermercado: 25-35% diferencia.
Errores comunes en catering de asados
- No considerar la merma de cocción: la tira pierde 25% de peso al asarse. Si vendés 200g cocidos, comprás 270g crudos.
- Olvidar el costo del parrillero: si contratás uno externo, son $20,000-40,000 ARS por evento.
- No cobrar transporte de equipo: la parrilla portátil + carbón + utensilios pesan 80kg.
Conclusión
Un asado bien costeado te deja 25-30% margen neto. Mal costeado, te queda en empate o pérdida después de logística. Probá la calculadora arriba y armá tu menú de catering en CosteadorPro.