Precio sugerido para vender una pizza margherita en 2026
Resumen rápido
Una pizza margherita de 30cm para una persona tiene un costo de ingredientes de aproximadamente S/ 8-12 (PEN), MX$ 60-90 (MXN), AR$ 4500-6800 (ARS) según el país y proveedor. Con un food cost target del 30%, el precio de venta debería estar entre S/ 27-40, MX$ 200-300, AR$ 15000-22600.
Por qué hay tanta variación
La pizza margherita usa solo 5 ingredientes core: harina, levadura, queso muzzarella, tomate y albahaca. Pero los precios LATAM varían 3-5x entre países por:
- Tipo de cambio del trigo importado (la harina 0000 a veces es la más cara)
- Costo del queso muzzarella (vacas locales vs importado)
- Estacionalidad de la albahaca
- Costo de gas/luz para horno
Costo de ingredientes por país (2026, referencias)
Perú (Lima)
| Ingrediente | Cantidad por pizza | Precio | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Harina 0000 | 250 g | S/ 5/kg | S/ 1.25 |
| Muzzarella | 150 g | S/ 35/kg | S/ 5.25 |
| Salsa tomate | 80 g | S/ 12/kg | S/ 0.96 |
| Albahaca | 5 g | S/ 30/kg | S/ 0.15 |
| Levadura, sal, aceite | — | — | S/ 0.40 |
| Total | S/ 8.01 |
Precio sugerido al 30% food cost: S/ 26.70
México (CDMX)
| Ingrediente | Cantidad | Precio | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Harina | 250 g | MX$ 18/kg | MX$ 4.50 |
| Muzzarella | 150 g | MX$ 200/kg | MX$ 30 |
| Salsa tomate | 80 g | MX$ 80/kg | MX$ 6.40 |
| Albahaca | 5 g | MX$ 250/kg | MX$ 1.25 |
| Otros | — | — | MX$ 3 |
| Total | MX$ 45.15 |
Precio sugerido al 30% food cost: MX$ 150
La fórmula del precio sugerido
Precio sugerido = Costo de ingredientes ÷ Food cost target- Food cost 28% → Precio = Costo ÷ 0.28
- Food cost 30% → Precio = Costo ÷ 0.30 (estándar industria)
- Food cost 32% → Precio = Costo ÷ 0.32 (margen apretado)
¿Cuándo subir o bajar el precio?
Subí el precio si:
- Tu food cost está arriba del 32% sostenidamente
- La competencia local está cobrando 20%+ más
- Tus costos fijos (alquiler, sueldos) crecieron sin que ajustes
Bajá si:
- Tu food cost cayó por debajo del 25% (estás sobre-cobrando o cortando calidad)
- La demanda cae con un precio que parece alto al cliente
- Querés capturar volumen en delivery donde el precio es más sensible
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Cada porción te cuesta
S/ 3.12
Precio sugerido (al 30% de food cost)
S/ 10.40
Desglose
- PolloS/ 2.3274%
- ArrozS/ 0.5417%
- AceiteS/ 0.268%
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Crea tu cuenta gratisPreguntas frecuentes
¿Por qué la muzzarella es tan cara?
Es el ingrediente más volátil. Su precio depende del costo de leche local + procesamiento + tipo de cambio si es importada.
¿Cuál es el food cost ideal para pizzería?
28-30% en pizza tradicional, 25-28% en cadenas con escala, 32-35% en pizza artesanal premium.
¿El margen se ve afectado por el horno?
Sí indirectamente. Un horno a leña tiene mayor costo fijo (madera, mantenimiento) pero produce pizzas en 90 segundos. Hornos eléctricos son más baratos de operar pero tardan 8-12 minutos por pizza.
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