Precio sugerido para causa limeña (2026)
La causa limeña es uno de los platos más vendidos en restaurantes peruanos en LATAM y mercados internacionales. Su costo es relativamente bajo, pero su preparación lleva tiempo de mano de obra significativa.
Resumen ejecutivo
- Costo unitario de una porción individual: S/ 4.50-7.00
- Precio sugerido restaurante medio: S/ 22-28 (food cost 22-28%)
- Precio sugerido turístico Lima: S/ 32-45
- Tiempo prep intenso: 30-45 min para 4 porciones
Desglose del costo (porción individual)
Causa rellena de pollo o atún:
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Papa amarilla cocida y prensada | 200g | S/ 1.80 |
| Ají amarillo en pasta | 15g | S/ 0.60 |
| Limón | 1 unidad | S/ 0.30 |
| Pollo deshilachado o atún | 80g | S/ 2.50 |
| Mayonesa, palta, huevo duro, aceituna | guarniciones | S/ 1.40 |
| Total | S/ 6.60 |
Precios en el mercado
| Zona | Precio causa |
|---|---|
| Menú económico (S/ 12-15 plato del día) | S/ 8-10 |
| Restaurante medio | S/ 22-28 |
| Restaurante de autor / turista | S/ 35-50 |
| Causa al paso para llevar | S/ 12-15 |
Variables que cambian el precio
- Relleno: pollo (estándar), atún (premium), camarón (top — sube costo 2x)
- Tamaño: individual 200g vs entrada 100g vs centro de mesa 600g
- Presentación: caseras vs montadas en aro chef vs deconstruidas
Cómo optimizar costo sin bajar calidad
- Comprá papa amarilla en mercado mayorista (40% más barato que supermercado)
- Hacé el ají amarillo en pasta vos (la receta industrial es 50% más cara)
- Usá atún de buena calidad solo en la versión premium del menú; pollo casero da igual o mejor resultado a menor costo
Conclusión
La causa permite buen margen porque su costo unitario es bajo. La trampa está en NO cobrar el tiempo de mano de obra. Si vendés a S/ 12 y tu costo es S/ 6.60, food cost = 55% — y cuando descontás los 45 minutos de prep manual, tu margen real es negativo. Probá la fórmula en CosteadorPro.