Precio sugerido para ají de gallina (2026)
El ají de gallina es uno de los platos más vendidos en menús ejecutivos peruanos. Tiene buen margen si lo costeás bien, pero los ingredientes (pollo, ají, queso, leche, pan) hacen que sea fácil pasarse.
Resumen ejecutivo
- Costo unitario porción individual (300g terminada): S/ 6.50-9.00
- Precio sugerido menú ejecutivo: S/ 16-22
- Precio sugerido restaurante medio: S/ 24-32
- Precio sugerido restaurante de autor: S/ 38-52
Desglose del costo (porción 300g)
| Ingrediente | Costo |
|---|---|
| Pollo deshilachado (100g) | S/ 2.20 |
| Ají amarillo en pasta (40g) | S/ 1.60 |
| Pan remojado en leche | S/ 0.80 |
| Leche evaporada | S/ 0.70 |
| Queso parmesano rallado | S/ 0.90 |
| Cebolla, ajo, comino | S/ 0.30 |
| Papa cocida (1 mediana) | S/ 0.80 |
| Huevo duro y aceituna | S/ 0.70 |
| Arroz acompañamiento (130g) | S/ 0.90 |
| Total | S/ 8.90 |
Precios en el mercado
| Zona / formato | Precio ají de gallina |
|---|---|
| Menú del día (incluye sopa + jugo) | S/ 14-16 |
| Restaurante medio Lima | S/ 22-28 |
| Restaurante turístico | S/ 38-50 |
| Take-away | S/ 18-24 |
Variables a considerar
- Cantidad de queso parmesano: la receta tradicional usa 30-40g/porción. Si subís a 60g, mejora sabor pero costo sube ~S/ 1.
- Tipo de pollo: pechuga (premium, S/ 18/kg) vs deshilachado de pollo entero (S/ 12/kg).
- Si ofrecés versión gourmet con pollo orgánico: costo sube 80-100%, justifica precio premium en restaurante de autor.
Optimización
- Hacé el ají amarillo en pasta vos (industrial cuesta 50% más).
- Usá pollo entero (preparás caldo + carne deshilachada). Costo unitario baja 30%.
- Comprá pan del día anterior con descuento (50% off) — ideal para esta receta porque se remoja.
Conclusión
Bien costeado, ají de gallina deja 60-70% margen — uno de los platos más rentables del menú peruano. Mal costeado (con porciones generosas y precio bajo), te quedás en empate. Calculá los tuyos en CosteadorPro.