Cómo calcular el food cost de tacos al pastor
Si tenés un puesto de tacos al pastor o pensás abrir uno, calcular bien el food cost es la diferencia entre ganar plata y trabajar para perder.
¿Qué es el food cost?
El food cost es el porcentaje del precio de venta que se va en ingredientes. Si vendés un taco a 25 pesos y los ingredientes te cuestan 8 pesos, tu food cost es 32%. La industria considera saludable un food cost entre 28% y 35% para comida mexicana al paso.
Arriba del 40% estás regalando producto. Abajo del 25% estás siendo demasiado austero con porciones y los clientes lo notan.
Ingredientes típicos de un taco al pastor
- 60g de carne marinada (cerdo + adobo de chiles)
- 1 tortilla de maíz (≈14g)
- 5g de cebolla picada
- 5g de cilantro
- 1 rodaja fina de piña (≈8g)
- Salsa al gusto (≈10g)
Calculá el food cost de tu plato
Sin cuenta, sin guardado. Ingresá costo y precio para ver el food cost % y precio sugerido.
Food cost actual
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Precio sugerido al 30%
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Para llegar al food cost target.
¿Querés calcular varios platos automáticamente con tus ingredientes guardados?
Crear cuenta gratisCostos típicos por kilo (México 2026)
| Ingrediente | Costo/kg | Costo/taco |
|---|---|---|
| Carne de cerdo marinada | $180 MXN | $10.80 |
| Tortilla de maíz | $30 MXN | $0.42 |
| Cebolla | $25 MXN | $0.13 |
| Cilantro | $40 MXN | $0.20 |
| Piña | $20 MXN | $0.16 |
| Salsa promedio | $35 MXN | $0.35 |
| Total | $12.06 MXN |
A un precio de venta de $30 MXN, el food cost es 40%. Para optimizar:
- Negociá con tu carnicero por volumen
- Hacé la marinada vos (ahorra 30% vs comprarla hecha)
- Comprá piña entera (40% más barato que en cubitos)
- Controlá porciones con báscula — el ojo humano se equivoca 10-20%
Cómo establecer el precio de venta
Precio = Costo del ingrediente / Food cost objetivo
Si tu costo unitario es $12 y querés food cost de 30%, el precio es $40 MXN. En zonas turísticas o de oficinas, $40-45 es estándar. En barrios populares, $25-30 es realista — ahí necesitás volumen alto y compras inteligentes.
Errores que infloan tu food cost
- No pesar porciones: 200 tacos/día con 20% de sobreporción = 40 tacos perdidos
- Comprar adobo industrial: pagás 2-3× lo que cuesta hacerlo
- No medir merma: cebolla pelada pierde 12-15% de peso
- No actualizar precios cuando suben los insumos
Conclusión
Calcular el food cost no es opcional. Si lo hacés a ojo, en 6 meses no vas a saber por qué no llegás a fin de mes. Probá la calculadora de arriba con tus precios reales y considerá llevar el control automático con CosteadorPro.