Calculadora de rentabilidad para dark kitchen
Las dark kitchens (cocinas solo para delivery) tienen un cost stack distinto a restaurantes tradicionales. Esta calculadora te ayuda a evaluar si tu marca delivery deja margen real.
Cada porción te cuesta
S/ 3.12
Precio sugerido (al 30% de food cost)
S/ 10.40
Desglose
- PolloS/ 2.3274%
- ArrozS/ 0.5417%
- AceiteS/ 0.268%
Guarda y controla todos tus platos, sin volver a tipear.
Crea tu cuenta gratisCostos típicos de una dark kitchen
| Item | % del revenue |
|---|---|
| Food cost | 28-32% |
| Comisión Rappi/Pedidos Ya | 20-30% |
| Packaging (cajas, cubiertos, bolsas) | 5-8% |
| Sueldos (cocina + atención) | 18-25% |
| Alquiler ghost kitchen | 5-8% |
| Servicios + marketing | 5-7% |
| Total costos | 81-110% |
Tu margen neto real va de -10% a +19% según cómo gestionés los puntos arriba.
Variables más críticas
1. Comisión de plataformas
Rappi y Pedidos Ya cobran 20-30% del ticket bruto. Si vendés a través de tu propio delivery (con repartidor propio o servicio externo a comisión fija), bajás esto a 5-12%. Esto es el cambio más grande de margen.
2. Packaging
Una caja con divisorias para taco bowl puede costar $30-50 MXN, $1500-2500 ARS, o S/ 1.50-2.50. En 100 órdenes/día son $5,000 MXN/mes solo en cajas.
3. Cantidad de marcas en una sola cocina
Dark kitchens con 3-4 marcas distintas comparten alquiler, sueldos y equipo. Cada marca paga su food cost específico. Esto baja los fijos como % del revenue total.
Pricing strategy en delivery
Por la comisión 25%, tu precio de venta efectivo es 75% del precio de menú. Si tu food cost es 30% del precio de menú, entonces es 40% del revenue real. Eso es alto.
Soluciones:
- Subir precios en delivery 15-20% vs precio de mostrador (la mayoría de marcas grandes lo hacen)
- Promociones que el algoritmo de la app premia (mejora ranking, baja CAC)
- Combos con margen alto (bebidas, sides) para subir ticket promedio
Conclusión
Las dark kitchens pueden ser muy rentables (15-25% margen neto) si optimizás packaging, negociás comisiones, y operás varias marcas en paralelo. Mal gestionadas, te dejan en empate o pérdida. Calculá tus números arriba y registrá tus marcas en CosteadorPro.